Approfondimenti · 11 min di lettura
GOPPAR: cos'è, come si calcola e perché conta per il tuo hotel
Scopri che cos’è il GOPPAR, come calcolarlo dividendo l’utile operativo lordo per le camere disponibili e perché rivela la redditività del tuo hotel.
di Redazione Hotellia ·
Il GOPPAR (Gross Operating Profit per Available Room) è l’utile operativo lordo per camera disponibile: un KPI che aiuta a valutare la redditività della gestione, non solo quanto fattura. Si ottiene dividendo il GOP per le camere disponibili nel periodo. Formula ed esempio pratico seguono qui sotto.
In breve:
- Per calcolare il GOPPAR, sottrai al ricavo totale i costi diretti e non distribuiti, poi dividi il GOP per le notti camera disponibili; le camere fuori servizio restano nel conteggio.
- Definisci una mappatura stabile tra piano dei conti e voci USALI; se la modifichi, ricalcola anche i dati storici per preservare confronti attendibili.
- Il RevPAR può salire mentre il GOPPAR scende se commissioni, sconti o turni aggiuntivi assorbono i ricavi; misura il margine per canale.
- Registra ricavi e occupazione ogni giorno, controlla settimanalmente il costo del lavoro e chiudi il GOPPAR ufficiale ogni mese, quando sono disponibili tutti i costi.
- Confronta il GOPPAR prima con lo storico della struttura e poi con alberghi simili per categoria e stagionalità, usando criteri contabili e servizi comparabili.
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Indice
- Che cos’è il GOPPAR e perché interessa a owner e revenue manager
- Formula e calcolo del GOPPAR, con un esempio numerico
- Le componenti del GOP secondo USALI e gli errori di classificazione
- GOPPAR e RevPAR: quando i numeri divergono
- Come portare il GOPPAR nel budget, nei target e nel reporting
- Le leve pratiche per migliorare il GOPPAR
- Benchmarking, flow-through e GOP margin: confrontare strutture diverse
- Come un gestionale integrato aiuta a calcolare il GOPPAR in modo coerente
- La nostra prospettiva: il GOPPAR come abitudine di gestione
- Misura e migliora il GOPPAR con Hotellia
- Domande frequenti
- Fonti
Che cos’è il GOPPAR e perché interessa a owner e revenue manager
Il GOPPAR misura quanto utile operativo lordo produce ogni camera disponibile, dopo aver sottratto i costi di gestione di tutti i reparti. Si ferma prima di ammortamenti, imposte e oneri finanziari: per questo fotografa la qualità della gestione operativa e non la struttura finanziaria dell’immobile.
La logica è semplice. Il fatturato delle camere dice quanto hai venduto, il GOPPAR dice quanto ti è rimasto. Secondo lo standard USALI di HFTP, il GOPPAR misura l’efficacia con cui l’hotel converte il business di tutti i reparti (camere, F&B, spa) in utile operativo, ed è più vicino alla redditività di bottom-line rispetto al solo RevPAR.
Perché conta per ruoli diversi:
- Proprietari e asse manager: valutano la gestione operativa e confrontano più immobili sulla stessa base, quella delle camere disponibili.
- Revenue manager: vedono se una scelta tariffaria o di canale lascia davvero margine, oltre a riempire le camere.
- Direttori e responsabili di reparto: collegano costo del personale, acquisti e F&B a un numero unico per camera.
Anche il mercato spinge in questa direzione. Gli esperti di revenue management citati da EHL spiegano che l’adozione del GOPPAR cresce perché, con margini più stretti, serve una metrica che misuri il profitto e non solo i ricavi. La definizione di base è riportata anche alla voce dedicata al GOPPAR.
Formula e calcolo del GOPPAR, con un esempio numerico
La formula è: GOPPAR = GOP ÷ camere disponibili, dove le camere disponibili sono le notti camera disponibili nel periodo, cioè camere in inventario moltiplicate per i giorni di apertura. Le camere fuori servizio per lavori restano nel conteggio, salvo regole diverse del tuo standard di reporting, da mantenere sempre uguali nel tempo.
Il GOP si calcola così: ricavi totali, meno spese operative di reparto, meno spese non distribuite. Ecco i passaggi:
- Somma i ricavi di tutti i reparti nel periodo: camere, F&B, meeting, spa, altri servizi.
- Sottrai i costi diretti di ciascun reparto: personale, materie prime, consumi, commissioni.
- Sottrai le spese non distribuite: amministrazione, marketing, manutenzione, utenze.
- Ottieni il GOP del periodo.
- Calcola le notti camera disponibili: camere in inventario per giorni del periodo.
- Dividi il GOP per le notti camera disponibili.
Esempio illustrativo, con numeri scelti da noi per spiegare il calcolo: un hotel con camere disponibili nel periodo incassa ricavi totali, sostiene costi di reparto e spese non distribuite. Sottraendo queste spese dai ricavi si ottiene il GOP; dividendolo per le camere disponibili si calcola il GOPPAR.
Il dato che conta: secondo USALI/HFTP, il RevPAR ha una correlazione inferiore con la redditività di bottom-line e con il valore dell’asset rispetto al GOPPAR. Un RevPAR in crescita, da solo, non garantisce più utile.
Le componenti del GOP secondo USALI e gli errori di classificazione
Il GOP include le voci di ricavo e di costo che la gestione controlla direttamente. Per uniformarle ci si appoggia a USALI, lo standard contabile del settore alberghiero. Le voci possono comprendere:
- Ricavi: camere, ristorante e bar, meeting ed eventi, spa e benessere, altri servizi e ricavi accessori.
- Costi di reparto: personale del reparto, costo del venduto, lavanderia, commissioni, materiali di consumo.
- Spese non distribuite: amministrazione e generali, vendite e marketing, manutenzione, energia e utenze.
- Voci da verificare secondo il criterio contabile adottato: ammortamenti, imposte, interessi e canoni di locazione dell’immobile.
Le spese non distribuite meritano regole fisse. Se un mese attribuisci un costo al reparto camere e il mese dopo lo sposti nell’amministrazione, il GOP totale non cambia, ma il margine di ogni reparto sì. Peggio ancora se due strutture classificano lo stesso costo in modo diverso.
L’errore più comune è proprio questo. I practitioner che seguono lo standard USALI segnalano che inconsistenze nelle classificazioni di reparto o di overhead falsano il GOP e rendono il benchmarking inaccurato. Una buona base è una contabilità ordinata: ne parliamo anche nella nostra guida alla contabilità alberghiera.
Un consiglio: scrivi una tabella di mappatura tra piano dei conti e voci USALI e non cambiarla a metà anno: se serve modificarla, ricalcola anche lo storico.
GOPPAR e RevPAR: quando i numeri divergono
Il RevPAR misura il ricavo camere per camera disponibile. Il GOPPAR misura l’utile operativo lordo per camera disponibile. Se vuoi ripassare la base, trovi formula ed esempi nella nostra pagina su cos’è il RevPAR.
I due indicatori possono muoversi in direzioni opposte. Una ricerca disponibile su Scholar Commons mostra che aumentare il RevPAR con sconti o canali commissionati può ridurre il GOPPAR, se i costi di acquisizione superano i ricavi incrementali. Per approfondire, la letteratura accademica sul confronto è raccolta su RePEc.
Le situazioni tipiche in cui il RevPAR sale e il GOPPAR scende:
- Quota OTA in aumento: più camere vendute, ma con commissioni che erodono il margine.
- Promozioni non redditizie: l’occupazione cresce, mentre la tariffa netta non copre il costo di servizio.
- Costo del lavoro: più camere occupate richiedono turni extra di housekeeping e reception.
- Calo dei ricavi non-room: il RevPAR non vede cosa accade a ristorante, bar o spa.
La raccomandazione pratica è usare i due KPI per scopi diversi. Il RevPAR serve in ottica commerciale e per il confronto con il mercato. Il GOPPAR serve nei report ai proprietari e nelle decisioni di strategia. Per approfondire anche il lato commerciale, ti consigliamo l’analisi di StayStrategy sul RevPAR.
Come portare il GOPPAR nel budget, nei target e nel reporting
Il GOPPAR diventa utile quando entra nel ciclo di gestione, non quando lo calcoli una volta l’anno. Ecco una sequenza di lavoro:
- Fissa la frequenza. Valori giornalieri per ricavi e occupazione, settimanali per il costo del lavoro, mensili per il GOPPAR ufficiale, perché chiude con tutti i costi di competenza.
- Affianca il GOP margin. Il rapporto tra GOP e ricavi totali dice quanto margine produce ogni euro incassato.
- Aggiungi il flow-through. Misura quanta parte dell’aumento di ricavi si trasforma in aumento di GOP rispetto al periodo precedente.
- Calcola il net RevPAR. È il ricavo camere al netto dei costi di distribuzione: mostra quanto valgono davvero i canali.
- Collega i target commerciali al GOPPAR. Un obiettivo di RevPAR senza un vincolo di margine spinge a vendere a qualunque costo.
- Presenta tutto in un unico report per l’owner, con confronto su budget e anno precedente.
Per agganciare le decisioni di prezzo al margine, può servirti il nostro approfondimento sul revenue management per hotel. Un target realistico parte dallo storico della struttura e dal suo posizionamento, non dal valore di un hotel diverso.
Le leve pratiche per migliorare il GOPPAR
Alzare la tariffa è solo una delle strade, e spesso la più rischiosa. Il GOPPAR migliora anche lavorando su costi, mix dei ricavi e canali:
- Scheduling del personale: allinea i turni di reception e housekeeping all’occupazione prevista, per ridurre il costo del lavoro per camera occupata.
- Ricavi non-room a margine più alto: colazioni, ristorante, eventi, upselling di camere e servizi.
- Distribuzione: misura il net RevPAR per canale e limita quelli a basso contributo, spingendo il canale diretto.
- Food cost e fornitori: schede tecniche dei piatti, controllo delle rese e rinegoziazione degli acquisti alzano la marginalità del F&B. Abbiamo una guida su come calcolare e controllare il food cost.
- Costi operativi: consumi, manutenzioni programmate e lavanderia pesano sulle spese non distribuite; li trovi trattati nel nostro articolo sul controllo dei costi operativi.
Un consiglio: parti da una sola leva per trimestre e misura l’effetto sul GOPPAR prima di passare alla successiva: se ne cambi tre insieme, non saprai quale ha funzionato.
La logica comune è semplice. Ogni euro risparmiato o guadagnato con margine pieno pesa sul GOP, mentre un ricavo in più con costi alti può lasciare il GOPPAR fermo.
Benchmarking, flow-through e GOP margin: confrontare strutture diverse
Il GOPPAR si presta al confronto perché normalizza per camere disponibili: un hotel di 30 camere e uno di 150 diventano confrontabili. Il confronto resta sensato solo a parità di criteri contabili, di servizi offerti e di tipologia di struttura.
Come usare i tre indicatori insieme:
- GOPPAR: il profitto per camera, utile per confrontare immobili di dimensioni diverse.
- GOP margin: quanta parte dei ricavi diventa utile, utile per capire l’efficienza di costo.
- Flow-through: variazione del GOP divisa per variazione dei ricavi, per capire se la crescita porta margine.
Esempio illustrativo: se i ricavi salgono di 20.000 € e il GOP di 6.000 €, il flow-through è 30%.
Livello di analisi: uno studio comparativo su RePEc trova che il RevPAR può essere più utile a livello di gruppo, mentre il GOPPAR è spesso più rilevante per la singola proprietà, soprattutto con importanti ricavi non-room.
Per i target, confronta la struttura prima con se stessa, mese su mese e anno su anno, poi con un campione di strutture simili per categoria e stagionalità.
Come un gestionale integrato aiuta a calcolare il GOPPAR in modo coerente
Un GOPPAR affidabile richiede dati coerenti. Se prenotazioni, ristorante, magazzino e housekeeping vivono in strumenti separati, le classificazioni possono divergere e il GOP può richiedere una ricostruzione manuale. Con il nostro gestionale integrato lavori così:
- Prenotazioni, Ristorante & Bar, magazzino e housekeeping alimentano gli stessi report, così puoi consultare insieme i dati di ricavi e costi di reparto.
- Dashboard KPI e reportistica ti danno una base per il report all’owner.
- Il modulo Revenue AI e il controllo food cost possono aiutarti a intervenire su tariffe e acquisti.
La nostra prospettiva: il GOPPAR come abitudine di gestione
Quando i margini si stringono, guardare solo ricavi e occupazione è un lusso. Il GOPPAR dovrebbe aprire ogni riunione tra direzione, revenue e operations, non comparire solo nel report finale all’owner. Serve una regola semplice di governance dei dati: una definizione unica di GOP, un responsabile della classificazione e un calendario condiviso. Quando revenue e reparti guardano lo stesso numero, le scelte tariffarie smettono di scontrarsi con i costi.
— Ufficio
Misura e migliora il GOPPAR con Hotellia
Se vuoi calcolare il GOPPAR senza fogli di calcolo separati, prova il nostro gestionale: Revenue AI per le tariffe, Ristorante & Bar e Magazzino & Food cost per tenere sotto controllo la marginalità del F&B. Sulla pagina prezzi trovi costi e moduli, mentre Revenue AI è il punto di partenza per i prezzi dinamici. I dettagli aggiornati sono disponibili sulla pagina prezzi.
Domande frequenti
Che cos’è il GOPPAR in parole semplici?
Il GOPPAR è l’utile operativo lordo di un hotel diviso per le camere disponibili. Indica quanto profitto genera ogni camera, tenendo conto dei costi di tutti i reparti. È più vicino alla redditività reale del RevPAR, perché considera anche le spese.
Qual è la differenza tra ADR e RevPAR?
L’ADR è la tariffa media giornaliera delle camere vendute. Il RevPAR è il ricavo camere diviso per tutte le camere disponibili, quindi tiene conto anche dell’occupazione. Nessuno dei due include i costi, che entrano invece nel GOPPAR.
Come si calcola il tasso di occupazione di un hotel?
L’occupazione si calcola dividendo le camere vendute per quelle disponibili nello stesso periodo. Serve come base per RevPAR e per il confronto con il GOPPAR.
Cosa si intende con revenue?
Il revenue è il ricavo generato dalle vendite dell’hotel. Può riferirsi alle sole camere oppure al totale di tutti i reparti, compresi ristorante, eventi e spa. Il GOPPAR parte dal ricavo totale e sottrae i costi per arrivare all’utile operativo.
Il GOPPAR vale per tutti i tipi di struttura?
Funziona al meglio dove i dati sono classificati con criteri uniformi. Nelle strutture con molti ricavi non-room, come ristorante o spa, è più significativo del solo RevPAR. In ogni caso il confronto va fatto tra strutture simili.
